Wraps med karrykylling, ris og mangochutney

Thomas kom først ind med toget 20.15 her til aften, så imens jeg ventede på hans hjemkomst, gik jeg igang med aftensmaden. Madplanen sagde wraps med karrykylling, ris og mangochutney, så jeg gik tidligt igang med chutney'en. Jeg havde aldrig prøvet at lave det før, så jeg var egentlig godt tilfreds med resultatet. Wraps'ene blev serveret med aflange kyllingstrimler stegt i karry, jasminris, rucolasalat, agurkstave og mangochutney. Det smagte helt vildt godt - en blanding af sødt og stærkt på en rigtig frisk måde. Der var mange meget forskellige opskrifter på mangochutney at vælge imellem på nettet, så jeg strikkede min egen opskrift sammen ud fra det vi lige havde at gøre godt med herhjemme. En nem og hurtig opskrift, som varmt kan anbefales. I får den herunder:

2 modne mangofrugter

1 tørret chili

1 fed hvidløg

1 spsk alm. eddike (vineddike kan også bruges)

4 spsk. sukker

1 tsk. honning

Lidt citronsaft

Lidt salt og peber

Man kan tilsætte lidt ingefær, men det undlod jeg denne gang.

Mangofrugterne skrælles og skæres i små tern. Hvidløg og chili hakkes fint. Husk at halvere chilien og fjern frøene, ellers bliver det meget stærkt. Kom det hele i en gryde og tilsæt eddike, sukker, honning, citronsaft, salt og peber. Lad det hele koge for svag varme  i ca. 15 minutter og rør i gryden undervejs. Når mangostykkerne er kogt lidt ud og det begynder at ligne en sammenhængene masse, tages chutney'en af varmen. Lad den køle af inden servering, så den samler sig lidt. 

Skal chutney'en gemmes, hældes den på glas med det samme. Husk at skolde glasset i kogende vand og Atamon. Mangochutney'en kan holde sig ca. 1-2 måneder i køleskab.

Tip: Når I køber friske chili'er, så gem et par stykker i vindueskarmen og lad dem tørre godt ind. Så får i frø til at så Jeres egne chiliplanter. Det har Thomas og jeg gjort og selvom jeg brugte en af chili'erne idag, er der stadig masser af frø som jeg skal have sået i små potter inden længe. Jeg er spændt på, hvordan planterne bliver :)

MetteSofie